El mejor tour por sidrerías en San Sebastián

Petritegi funciona como sidrería en activo y comedor público, una combinación que define la tradición de la sagardotegi en toda Gipuzkoa. Las kupelas (altos barriles de fermentación) bordean las paredes del comedor y, durante el servicio, los clientes se levantan de sus mesas para disfrutar del txotx, el fino arco de sidra que se sirve directamente del barril. Este ritual, repetido una docena de veces a lo largo de la comida, es la columna vertebral de la experiencia. La guía del mejor tour por sidrerías en San Sebastián comienza por entender lo que no es una sagardotegi. No es una sala de catas. No es un tour guiado con un sumiller. Es una comida comunitaria con menú fijo basada en la sidra natural, servida en un entorno que se ha mantenido funcionalmente sin cambios desde el siglo XIX. Petritegi, a ocho kilómetros al sur de Donostia, en el pueblo de Astigarraga, produce aproximadamente 150.000 litros de sidra al año con variedades de manzana autóctonas. La sidrería abre durante la temporada de sidra (de enero a abril) y opera todo el año con reservas embotelladas durante los meses fuera de temporada. La logística de llegada es importante. Las instalaciones se encuentran en Petritegi Bidea, una estrecha carretera de acceso que sube desde el centro de Astigarraga. Hay aparcamiento disponible, pero se llena rápidamente después de las 13:30 los fines de semana. El mejor horario de llegada es de 13:00 a 14:30, cuando la cocina tiene un buen ritmo y las mesas rotan a un paso manejable. Las llegadas tarde corren el riesgo de tener una experiencia abreviada, ya que el último txotx suele anunciarse alrededor de las 16:00 en el servicio de comida. La comida sigue una estructura fija: tortilla de bacalao, bacalao con pimientos verdes, txuleta (chuletón a la brasa) y queso Idiazábal con membrillo y nueces. La sidra es ilimitada y la sirve el propio cliente en cada llamada de txotx. Toda la secuencia dura aproximadamente dos horas y media. Se recomienda reservar, especialmente durante la temporada de sidra y los fines de semana, cuando se alcanza el aforo mucho antes de que empiece el servicio. La sidrería tradicional vasca sigue siendo una de las expresiones más directas de la cultura gastronómica regional que aún opera a gran escala en el País Vasco.